Een Friese palingvisser in Amsterdam

Op een koude dag in januari 2020 werd ik uitge­nodigd om met Bas Ooster­baan en zijn collega-schipper Gerben Brouwer mee te varen. Ondanks het sombere weer hebben we ons prima vermaakt. Bedankt mannen!

“Paaaaling, vers gerookte paaaaling!” Die woorden weerklinken weer langs de Amsterdamse grachten. Een halve eeuw nadat de laatste ‘parlevinker’ – een koopman op een boot – uit de stad verdween, blaast Bas Oosterbaan die praktijk nieuw leven in. Een echte parle­vinker combineert twee Neder­landse speciali­teiten: handels­geest en water.

Een bel, zijn stem en luide muziek (bekende Amsterdamse mee­zingers, aan­gepast aan de buurt) trekken de aandacht. Bijna iedereen op straat kijkt op als Bas langs vaart, maar alleen de echte Amsterdammers kopen zijn palingen. Gerookte paling (schoon­gemaakt, gezouten, gedroogd, gegaard en gerookt onder strenge temperatuur­controle) is een typisch Nederlandse delicatesse.

Bas Oosterbaan’s website: https://friesepalingroker.nl