Bakkerij Egstorf op de Spuistraat 274

Een prachtig Art Nouveau­gebouw op de hoek van de Spui­straat 274 en de Raam­steeg is sinds 1990 thuis voor bakkerij Egstorf. Het gebouw bestond al in de jaren 1800, maar de huidige façade werd in 1898 ontworpen door architect Gerrit van Arkel (1858-1918) voor bakkerij D.C. Stähle. Van Arkel gebruikte vaak erkers, loggia’s, asym­metrisch geplaatste balkons, torentjes en koepels, naast glas-in-lood­ramen met bloem­motieven. Alles wordt voor­bereid in de kelder­bakkerij en afge­bakken in de winkel zelf. Het gebouw is een rijks­monument.

Bakkerij Hans Egstorf, gezien vanaf de Spui­straat naar de Raam­steeg (mei 2021).

Het interieur van de bakkerij heeft een beschilderd houten plafond en grote tegel­tableaus uit 1894 waarop het brood­bak­proces is afgebeeld: zaaien, oogsten, kneden, bakken en het blazen op de hoorn (om aan te geven dat het brood klaar was om verkocht te worden). Er zitten sinds 1898 bakkers in dit gebouw: Stähle, Rekers en Van Eijk (waar Egstorf 10 jaar werkte voordat hij eigenaar werd). Op de zijkant van het gebouw in de Raam­steeg zit een tekst­gevel­steen uit 1748, die kwam van een gebouw dat eerst op deze plek stond.

Spuistraat ter hoogte van de Raam­steeg, gezien in de richting van het Spui (mei 2021).

Op de hoorn blazen

Zoals op het tegel­tableau in de bakkerij, was het blazen op de hoorn door een bakker ook te zien op veel schilderijen uit de Gouden Eeuw. Nu weten bakkers meestal precies hoeveel tijd er nodig is voor kneden, rijzen en bakken van het brood zodat het verkocht kan worden, maar destijds moest de bakker met hout (of turf) een vuurtje maken en wachten tot de oven de juiste temperatuur had bereikt. Dus in plaats van klanten voor de deur van de winkel te laten wachten bliezen ze op een hoorn om aan te geven dat het brood klaar was. Deze koeien­hoorns hadden een messing mondstuk en werden vaak rijk versierd. De oudste gevonden hoorn dateert uit 1587.

Links: De bakker, 1681, door Job Adriaensz Berck­heyde (1630-1693).
Rechts: Een bakker blaast op de hoorn, 1660, door Gabriël Metsu (1629-1667).

Vergeet het lekkers niet

Als je eenmaal binnen bent om het interieur te bewonderen, vergeet dan niet om de baksels te proeven. De verleide­lijke geur van vers gebakken brood en croissants is op zich al moeilijk te weer­staan, maar deze bakkerij in een fraaie setting serveert ook goede koffie, warme chocolade­melk, vers sinaas­appel­sap en broodjes. De croissants zijn meester­lijk, net als de warme stroop­wafels die vers worden bereid. Een goede plek voor een ontbijt of een snelle snack op een koude dag en een prima pit­stop tijdens het winkelen.

Twee foto’s van Spuistraat 274, hoek met de Raamsteeg (mei 2021).